Yapılışı

1. Büyükçe bir leğene 5 kilo un eleyelim.
2. Ortasına havuz açalım.
3. Yumurtaları bir kaba kıralım.
4. Un havuzuna dökelim.
5. Üzerine tuz ekleyip çırpalım.
6. Yumurta ölçüsü kadar suyu azar azar yumurtaların üzerine dökelim diğer tarftan yoğurmaya devam edelim. (Yumurta kadar su kullanın,kendinize göre ölçüyü artırıp eksiltebilirsiniz.)
7. Leğendeki un hamur oluncaya kadar yoğurmaya devam edelim.
8. Bu aşama çok önemli!
9. Unu azar azar ekleyip oldukça sert bir humur elde edinceye kadar yoğuralım.Ben 3 kg kadar un kullandım.Hamur sert kıvama gelene kadar un kullanıp yoğurun.
10. Hamuru 15-20 dakika dinlendirelim.
11. Dinlenmiş hamurdan bölüp beze yapalım.Hamur açmayı iyi biliyorsanız 12-13 bezeye bölebilirsiniz.Ama ilk defa deneyecekseniz daha küçük bezelere bölün.Bezeleri koyacağınız tepsinin altına biraz un serpil ki hamur yapışmasın.
12. Bezelerimizi yaptıktan sonra üzerine nemli bir bez örtelim 15-20 dakika dinlendirelim.
13. Dinlenen bezeleri tahtaya alıp üzerine bol un serpelim önce merdane ile biraz büyütelim sonra oklava ile bıçak sırtı kalınlığında açalım.
14. Temiz örtü serili bir yere yukaları oklavaya sararak serelim.
15. Bütün bezelere aynı işlemi uygulayalım.
16. Yufkalar biraz kuruduktan sonra kesme işlemine başlayalım.
17. Bu sene biraz geç başladığım için  istediğim gibi kurumadı bende  arasına biraz un serperek kestim.
18. Kesmek için çok keskin bir bıçak kullanmalısın yoksa işiniz çok zorlaşır.Bıçak ne kadar keskin o kadar güzel kesilmiş erişteler yapabilirsiniz.
19. Yufkayı ortadan ikiye kesin.
20. Iki parçayı üst üste koyun istediğiniz uzunlukta kesin.
21. Yufka bitinceye kadar üst üste koyarak kesin.
22. Son olarak bütün yufka şeritler halinde kesilmiş olacak.
23. Şimdi asıl kesime geçelim.
24. Şerit gibi yufkayı enine istediğimiz kalınlıkta keselim.
25. Kesilen yufkayı elimiz ile açalım bazen yapışık kalabiliyor.
26. Bir kevgire veya leğene alıp örtünün üzerine vok üst üste gelmeyecek şekilde serelim.
27. Havanın sıcaklığına göre kuruma  değişir.
28. Sıcak günlerde aynı gün kurur.
29.  Biraz geç yaptığım için 3 günde kurudu.
30. Kuruyan eristemizi leğene veya temiz kutulara alıp saklayabiliriz.
31. Arzu ederseniz günlük az taze yapıp kurutmadanda pişirebilirsiniz.

Afiyet şifa olsun.Yeni tariflerimle görüşmek üzere hoşçakalın. ..